А-Ла-Карт Меню
А-Ла-Карт Меню
Студени

Черна Кутия

Тристепенно меню.
Провокация.
Изненада.
За Вас.
... За нас.
Ще изберем вместо Вас от менюто или ще импровизираме напълно!
Не знаем какво ще бъде.
Това ще бъде представата ни за Вас във Вашата чиния.
Доверявате ли ни се?

Салати и Студени

Предястия

*(V) - Ястието, обозначено с този знак може да бъде приготвено веган
**(Z0) Ястието, обозначено с този знак е с нулев отпадък на хранителни продукти

ЦЕЛУВКА В ПРОВАНС *(V)
16,90 лв.

“Равиоли” от цвекло, пълнени с крем от карамелизиран червен лук, печено цвекло в тесто, мус от козе сирене, гел джинджифил

ВКЪЩИ
19.90 лв.

Печени червени чушки, орехов дресинг, мариновани фурми, пикантна доматена еспума, сняг от краве сирене, пукана люта чушка с емулсия от карамел

ХРУП-ХРУП *(V)/**(Z0)
16.90 лв.

Мозайка от печени моркови с цитруси, супа от моркови, крем от моркови с бербере и гарам масала, туршия от моркови, туил от моркови, зехтин от моркови

БИЛЕТ В ПОСЛЕДНАТА МИНУТА
23.90 лв.

Бейби картофи, скариди с билкова майонеза и консервиран лимон, брандада с карфиол и лаврак, трохи от бекоn

НАСЛЕДСТВО *(V)
15.90 лв

(Спомен от баба ми) Тарама хайвер от царевичен грис, мус от краве сирене, гел от карамелизиран лук, пуканки с мед и горчица, царевичен хляб

Топли

ПРЕДЯСТИЯ

*(V) - Ястието, обозначено с този знак може да бъде приготвено веган
**(Z0) Ястието, обозначено с този знак е с нулев отпадък на хранителни продукти

ДА НЕ СЕ ОКАПЕШ*(V)
18.90 лв.

Пикантен патладжан, сос с мирин и хибискус, пържено тофу, масло от борови връхчета

ГОВОРИ СИ, НЕ МИ ПРЕЧИШ
23.90 лв.

Глазиран млечен телешки език, мариновано цвекло с малинов оцет, маскарпоне с хрян, сос с кампот пипер

КАПАН ЗА ПРЕДРАЗСЪДЪЦИ
22.90 лв.

Темпура от охлюви, увити в лозови листа, сос с шери Педро Хименес и опушена зимна круша, цитрусов гел

ПРОБА, ПРОБА, ЕДНО-ДВЕ-ТРИ
26.90 лв.

Мариновани пипала от калмари, пикантен чоризо сос, туршия от селъри, зелена ябълка

Основни

ЯСТИЯ

ЕСЕТРА
45.90 лв.

Филе от есетра, пикантен бял боб с наденица петрохан, шафранов сос с пастис и скариди, хрупкав карфиол, хайвер

СЬОМГОВА ПЪСТЪРВА УЕЛИНГТЪН
34.90 лв.

Сьомгова пъстърва, увита в многолистно тесто, уакаме, туршия от лотос, морковен сос с джинджифил, кокосово мляко и вермут

ТЕЛЕШКИ БУЗИ
37.90 лв.

Млечни телешки бузи, картофи с лешников крем, печен топинамбур, сос тъмна бира, чипс от кореноплодни

СВИНСКО
29.90 лв.

Стек от свински врат с карамелен глейз, конфитирано савойско зеле с лàрдо, крем от морков, бейби моркови, ябълков сайдер сос с хвойна

ФАЗАН
32.90 лв.

Балотин от фазан, увит в прошуто крудо, тартар от гъби портобело, орехи и естрагон, масло с тонка и сушена манатарка, гъбен сос с ферментирал мед, черен трюфел

ЕЛЕН
45.90 лв.

Филе от елен, цепеница от маниока с мастило от сепия, пюре от пащърнак, гел от диви билки, демиглас сос / Сервира се средно изпечено /

НЕЗАКОННА СЕЧ
26.90 лв.

Пън от целина и зелена ябълка, картофено пюре с черен чесън и бял шоколад, маринован синап, печени кестени, сос с пушен черен чай, есенни листа

РИЗОТО! ТО!
25.90 лв.

Ризото с горски гъби, козя брада, печенa земна ябълка, мариновани шимеджи, чипс от кореноплодни

ДЕСЕРТИ

РАЙСКАТА ГРАДИНА
13.90 лв.

Кейк от елда, обвит в пуканки от елда, ябълков тофи глейз, ябълково пюре, сладолед със салвия, меден тюил

ШЕХЕРЕЗАДА
12.90 лв.

Марокански кейк с рас ел ханут, пишмание, крем от моркови, мариновани сушени кайсии, сладолед с тахан, бял шоколадов сос

ШОКОЛАДОВА ТРИЛОГИЯ
13.90 лв.

Шоколадов кейк с еспресо, тъмен шоколадов фондан, ганаш с Порто̀, шоколадова бисквитка, гел кайсия, сладолед солен карамел

ГОРСКИ БАЛЕТ
13.90 лв.

Борово кремю, увито в бял шоколад, течен център с босилек в къпинов шоколад, маслена бисквитка, сорбе къпина, мини целувки с пудра от къпини